Ryż - idealne ziarno

JAKA JEST JAKA?

Zanim udasz się na zakupy, powinieneś wiedzieć, który ryż nadaje się do jakiego dania. W zależności od kształtu ziaren dzieli się go na RYŻ O KRÓTKIM, DŁUGIM I OKRĄGŁYM ZIARNIE. Ryż okrągłoziarnisty zawiera więcej skrobi, a ziarna po ugotowaniu są miękkie i klejące. Przygotowuje się z niego zapiekanki, kasze mleczne, kluski ryżowe i słodkie placki. Ryż długozinny jest doskonały do risotto, jako dodatek oraz danie główne. To, czy surowy ryż jest biały, żółtawy, czy brązowy, zależy od sposobu obróbki. RYŻ BIAŁY jest najpierw łuskany, a potem polerowany i szlifowany. Beżowy kolor ma ryż półłuskany, którego łuska jest tylko częściowo usunięta.

Najciemniejszy jest ryż brązowy, zwany także NATURALNYM. Jest naprawdę naturalny, niepolerowany i nielakierowany. Zachowuje wszystkie witaminy, minerały i błonnik, ale ma też jedną wadę. Łuski zawierają kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie wapnia i żelaza, dlatego czasami warto go wymieniać na inne typy. Gotuje się znacznie dłużej niż biały ryż, a po ugotowaniu jest twardszy, niż by się wydawało.

UWAGA!

RYŻ PARBOILED nie jest wstępnie ugotowany. Jest to kompromis pomiędzy ryżem białym a naturalnym, a pod względem wartości odżywczych jest bardzo cenny. Obrabia się go specjalną technologią w naczyniach ciśnieniowych. Aż 80 procent cennych substancji z łuski przechodzi pod ciśnieniem do ziaren, a potem ryż jest polerowany i szlifowany. Surowy ma żółtawy kolor, a po ugotowaniu ładnie wybiela. Podczas gotowania wchłania więcej wody.

SPECJALNOŚCI RYŻOWE

Nie wiesz, który wybrać? Różne typy ryżu różnią się również miejscem uprawy oraz przeznaczeniem.

ARBORIO pochodzi z Włoch i używa się go do przygotowania prawdziwego włoskiego risotto. Okrągłe ziarenka perłowego ryżu po ugotowaniu łączą się w kremową masę, ponieważ wchłaniają dużą ilość wody.

BASMATI ma długie ziarna i wyraźny orzechowy zapach. Uważany jest za wyjątkowo wysokiej jakości typ. Przygotowuje się z niego głównie dania kuchni indyjskiej.

CARNAROLI jest podobny do Arborio. Białe, krótkie ziarna po ugotowaniu stają się jeszcze bardziej okrągłe. Dobrze wchłania wodę, dlatego nadaje się głównie do risotto.

RYŻ CZERWONY, zwany również bhutańskim, ma delikatne ziarna, które już podczas gotowania przyjemnie pachną orzechami.

RYŻ CZARNY ZABRONIONY: W przeszłości czarny ryż był zarezerwowany dla chińskich cesarzy, dlatego nazywany jest zabronionym. Ma wyraźnie ciemny kolor – czarny lub ciemnofioletowy, co zawdzięcza dużej ilości cennych przeciwutleniaczy. Jego spożywanie pomaga chronić komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi wolnymi rodnikami i skuteczniej zapobiega wielu chorobom, w tym niebezpiecznemu rakowi.

RYŻ INDIAN lub „DZIKI RYŻ” to w rzeczywistości nie prawdziwy ryż. Długie czarno-brązowe nasiona pochodzą z amerykańskiej trawy wodnej zizania. Zawierają dużą ilość witamin z grupy B i dodaje się je do ryżu basmati. Czarno-biała mieszanka wygląda efektownie w sałatkach i jako dodatek.

RYŻ JAŚMINOWY jest podobny do basmati, ale bardziej klei się. Ma żółtawo-brązowy kolor i wyraźny kwiatowy zapach. Wykorzystasz go głównie w kuchni chińskiej.

NISHIKI używany jest do przygotowania prawdziwego sushi, ponieważ jest odpowiednio klejący.

Chociaż uprawa ryżu nie jest typowa dla naszego regionu, jego spożycie docenią zwłaszcza osoby cierpiące na celiakię. Ryż w ogóle należy do najmniej alergizujących pokarmów i dobrze go tolerują zarówno dzieci, jak i dorośli z problemami trawiennymi.
Ponieważ istnieje niezliczona ilość rodzajów ryżu, zadbaj o to, aby chociaż wybierać naturalny i niełuskany ryż, czyli tzw. naturalny. Zawiera część łusek i kiełków, w których przechowywane są wszystkie biologicznie wartościowe składniki odżywcze – błonnik, witaminy z grupy B, witamina E, potas, magnez, nienasycone kwasy tłuszczowe.

KORZYŚCI ZDROWOTNE

Ryż nie powoduje wzdęć, dlatego jest idealny dla dzieci, osób starszych oraz w diecie żołądkowej i wątrobowej.
Wywar z ryżu pomaga w wysokiej gorączce i stanach zapalnych, łagodzi biegunkę i zaparcia, leczy problemy trawienne i jelitowe.
Ryż lekko odwadnia, oczyszcza organizm z toksyn i stanowi dobrą profilaktykę kamieni nerkowych.

Ryż możesz jeść bez obaw, nawet jeśli dbasz o wagę. Sto gramów surowego ryżu zawiera średnio 365 kJ, ale podczas gotowania zwiększa objętość trzykrotnie. Do nasycenia wystarczy Ci także połowa tej ilości, na przykład gdy dodasz ją do sałatki warzywnej.

Źródło: Báječná žena, Wikipedia.com