Wietnamska zupa z kurczaka PHỞ GÀ

Składniki

Na wywar

• 1 cały kurczak z wolnego wybiegu, około 1,2 kg
• 1 pęd pora
• 2 plasterki imbiru
• 4 litry wody
• 1 żółta cebula, obrana
• 2-3 łyżki soli
• 2-3 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2-3 łyżeczki bulionu drobiowego

Aromaty Pho

• 1 kawałek imbiru (wielkości dwóch palców)
• 3 szalotki
• 6 korzeni kolendry (lub 1 łyżka nasion kolendry)
• 1 kawałek cynamonu (opcjonalnie)
• 2 gwiazdki anyżu (opcjonalnie)

Do miski Pho

• 450 g suszonych szerokich makaronów ryżowych Pho (lub 1 kg świeżego makaronu Pho)
• 5 liści limonki kaffir pokrojonych w cienkie paski
• 1 żółta cebula, pokrojona w cienkie krążki i namoczona w zimnej wodzie
• 100 g pędów pora, zielona część pokrojona, biała część oparzona
• Zioła: meksykańska kolendra, tajska bazylia
• 500 g blanszowanych kiełków fasoli mung

Dodatki:

• Sos rybny, Sriracha, hoisin, (opcjonalnie) marynowany czosnek z chili

Instrukcje

1. Posyp kurczaka solą i przetrzyj skórę, aby usunąć nieprzyjemny zapach drobiu. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i napełnij 1 pędem pora oraz 2 plasterkami imbiru. To wzbogaci smak mięsa podczas gotowania.

2. Włóż kurczaka do garnka wypełnionego 4 litrami wody, 1 łyżką soli, 1 łyżeczką bulionu drobiowego oraz 1 obraną cebulą (opcjonalnie: dodatkowo 1 łyżeczka cukru/cukru trzcinowego).

3. Doprowadź do wrzenia, usuwając pianę, gdy pojawi się na powierzchni. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż kurczak będzie miękki, co może trwać 30-60 minut, w zależności od rodzaju kurczaka.

4. Aby uzyskać aromat PHO, przypiecz wszystkie składniki aromatyczne na bezpośrednim ogniu, przepłucz ciepłą wodą i zeskrob przypalone fragmenty. (Jeśli używasz nasion kolendry, szybko je podpraż na patelni, aby wydobyć aromat.) Umieść te składniki w dużych torebkach na herbatę (lub mocno owiń w kawałek gazy) i dodaj do garnka z bulionem. Aby uzyskać najlepszy aromat, dodaj te składniki aromatyczne do garnka z bulionem na 30 minut przed podaniem, a nie na początku gotowania. Dopraw solą, cukrem i bulionem drobiowym według uznania.

5. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie opłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć skrobię z powierzchni. Opłucz ponownie gorącą wodą, aby szybciej wyschły i nie sklejały się.

6. Jeśli po nakłuciu kurczaka nie wycieka różowy płyn, jest gotowy. Wyjmij go z garnka i przepłucz zimną wodą, aby skóra nie ściemniała. Po ostygnięciu usuń kości. Mięso pokrój na kęsy lub rozdziel palcami. Kości wrzuć z powrotem do garnka z bulionem, dbając o usunięcie całego mięsa, aby bulion był klarowny.

7. Do dużej miski włóż garść makaronu, wypełniając jedną trzecią miski. (Przed podaniem możesz szybko zanurzyć makaron w gorącej wodzie, aby był ciepły.) Nałóż kurczaka, paski liści limonki, cienko pokrojoną cebulę i pokrojoną zieleninę. Wlej gorący bulion na makaron. Podawaj z cebulą, świeżymi ziołami i kolendrą według uznania.

8. Podawaj z klinem limonki, świeżymi ziołami i słodką bazylią. Opcjonalnie: sos rybny, blanszowane kiełki fasoli, Sriracha lub sos hoisin, marynowany czosnek, chili itd.

Przykładowe wideo przepisu