Murgh Makhani – indyjski kurczak na maśle

Składniki

Na marynatę:

• 800 g kurczaka (udka lub piersi bez kości i skóry), pokrojonego na kawałki na jeden kęs
• 120 ml zwykłego jogurtu
• 1,5 łyżki drobno posiekanego czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru (lub drobno startego)
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżeczka soli

Na sos:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki ghee (lub 1 łyżka masła + 1 łyżka oleju)
• 1 duża cebula, posiekana lub pokrojona w kostkę
• 1,5 łyżki posiekanego czosnku
• 1 łyżka imbiru, posiekanego lub drobno startego
• 1,5 łyżeczki mielonego kminu
• 1,5 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka mielonego kolendry
• 400 g przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (dopasuj do własnego smaku)
• 1,25 łyżeczki soli (lub według smaku)
• 240 ml śmietany kremówki lub gęstego mleka (lub mleka odtłuszczonego, jeśli chcesz zaoszczędzić kalorie)
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki kasoori methi (lub suszonego kozieradki)

Przygotowanie:

• W misce połącz kawałki kurczaka z wszystkimi składnikami marynaty i pozostaw do marynowania na 30 minut do godziny (lub na całą noc, jeśli masz czas).
• Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Kiedy zacznie dymić, dodaj kawałki kurczaka w dwóch lub trzech partiach. Smaż na złoto przez 3 minuty z każdej strony. Następnie wyjmij kurczaka i trzymaj go w cieple. (Kurczak dokończy gotowanie w sosie.)
• Na tej samej patelni rozgrzej masło lub ghee. Smaż cebulę przez około 6 minut. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj mieloną kolendrę, kmin i garam masala. Gotuj przez 20 sekund, mieszając od czasu do czasu.
• Dodaj przecier pomidorowy, chili w proszku i sól. Gotuj sos przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i uzyska głęboki czerwony kolor.
• Zdejmij z ognia, przełóż mieszankę do miksera i miksuj na gładką masę. Możesz dodać trochę wody (do 60 ml), aby lepiej się miksowało. Miksuj partiami, w zależności od wielkości miksera.
• Przelej zmiksowany sos z powrotem do patelni. Dodaj śmietanę, cukier i rozgniecione kasoori methi (lub suszoną kozieradkę). Włóż kawałki kurczaka z sokiem z powrotem do patelni i gotuj przez 8-10 minut, aż będą gotowe, a sos zgęstnieje i zacznie bulgotać.
• Udekoruj posiekanym kolendrą i podawaj z gorącym masłem ryżem lub świeżym naanem!