Bánh Giò – wietnamskie bułeczki na parze w kształcie piramidy

Składniki

Opakowanie

• ok. 500 g mrożonych liści bananowca (12–14 szt.)
• folia aluminiowa w odpowiednim rozmiarze

WSKAZÓWKA: Jeśli nie masz liści bananowca, możesz po prostu użyć folii aluminiowej (ale smak nie będzie wtedy całkowicie autentyczny).

Ciasto

• 2 szklanki skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 4,5 szklanki bulionu z kurczaka
• 5 szklanek wody
• 3 łyżki oleju
• 1⅓ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka glutaminianu sodu (opcjonalnie)

UWAGA: Konsystencja powinna być półpłynna – gęsta, ale jeszcze płynna, aby można ją było wylewać.

Farsz

• 1 średnia cebula
• ok. 37 g suszonych grzybów Auricularia ( ucho Judasza ), namoczonych i posiekanych
• 2 łyżki oleju
• 500 g mielonej wieprzowiny
  WSKAZÓWKA : Możesz łączyć wieprzowinę i kurczaka
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki glutaminianu sodu (opcjonalnie)

Procedura

1. Przygotowanie liści bananowca

1. Jeśli liście są zamrożone, rozmroź je.
2. Umyj je pod bieżącą wodą, a następnie zanurz na chwilę we wrzącej wodzie (kilka sekund), aby zmiękły.
3. Pokrój ciasto na kwadraty o wymiarach około 30×30 cm, w zależności od wielkości bułek, jakie chcesz zrobić, usuwając twarde części wokół trzonu, które utrudniają złożenie.
4. Pozostaw do wyschnięcia.
5. Zrób identyczne kształty z folii aluminiowej.

2. Ciasto

1. W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą wymieszaj wszystkie składniki ciasta .
2. Pozostawić na 30–60 minut (im dłużej, tym lepiej)
3. Następnie włącz kuchenkę na najwyższy poziom, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
4. Gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje (około 3–6 minut).
5. Wyłącz kuchenkę i mieszaj jeszcze przez około 3 minuty, aż mieszanina będzie wystarczająco gładka.

UWAGA: Ciasto nie może być cienkie (nadzienie będzie wypadać), ale nie może być też za grube (nie będzie się rozpływać w rogach)

3. Nadzienie

1. Cebulę pokroić w kostkę lub grubo posiekać w malakserze.
2. Pieczarki posiekaj grubo ręcznie lub w malakserze.
3. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę, aż się zeszkli.
4. Dodaj mielone mięso i smaż krótko – aż się rozpadnie, ale nie będzie całkowicie ugotowane.
5. Dodaj pieczarki i pozostałe składniki do patelni i smaż, aż pieczarki będą lekko podsmażone.
6. Kiedy mięso będzie już całkowicie ugotowane i nie będzie już różowe w środku, spróbuj je i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu do smaku.

WSKAZÓWKA: Nadzienie powinno być aromatyczne, ale nie suche.

4. Opakowanie

1. Zacznij od 1 warstwy folii aluminiowej i połóż na niej 1 warstwę liści bananowca
2. Rozpocznij wykonywanie początkowych fałdów, aby utworzyć pierwszy wierzchołek piramidy (patrz obrazek powyżej)
3. Dodaj łyżkę mieszanki mąki ryżowej – połowę ilości, jakiej chcesz użyć w tym kawałku.
4. Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia.
5. Dodaj łyżkę mieszanki mąki ryżowej, aby zamknąć nadzienie.
6. Dokończ zawijanie, powtarzając tę czynność, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Celem jest równomierne podzielenie mieszanki mąki ryżowej i nadzienia dla każdej piramidki na 12-14 równych porcji.

5. Gotowanie na parze

1. Wlej wodę do garnka tak, aby sięgała około 1 cm poniżej parowaru . Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
2. Umieścić piramidki w parowarze i gotować na parze przez około 40 minut .
3. Po 40 minutach rozpakuj jeden i sprawdź:
   Ciasto powinno być przezroczyste i zwarte.
4. W razie potrzeby gotuj na parze jeszcze kilka minut.

Ważne zasady

• Przed zapakowaniem ciasto musi być dobrze wypieczone.
• Liść bananowca dodaje smaku, folia utrzymuje kształt
• Bánh giò są gotowe tylko wtedy, gdy papierek jest całkowicie przezroczysty.