Kurczak Kung Pao jest jednym z najpopularniejszych chińskich przepisów. Wszyscy uwielbiamy pikantne i aromatyczne Kung Pao przygotowane w stylu prowincji Syczuan w Chinach.
Autentyczny kurczak Kung Pao wymaga pieprzu syczuańskiego, aby nadać charakterystyczny „paraliżujący smak”. Jednak Kung Pao, które znamy z chińskich restauracji, zostało złagodzone, dodając warzywa, takie jak marchew, papryka, kasztany wodne, seler, cukinia czy brokuły.
Stwórz w domu atmosferę wysokiej jakości azjatyckiej restauracji. Przepis ten nie jest aż tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy spróbować raz, aby się przekonać. Można także zamienić orzeszki ziemne na nerkowce lub pędy bambusa.
Porcja dla 2 osób, czas przygotowania 15 min, czas gotowania 5 min.
Oryginalny kurczak Kung Pao
Autentyczne danie z woka w stylu syczuańskim z soczystym kurczakiem, suszonym chili, orzeszkami ziemnymi, imbirem, czosnkiem i charakterystycznym słodko-słonym sosem.
Czym jest kurczak Kung Pao?
Kung Pao, znane również jako Gong Bao Ji Ding, należy do najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chińskiej. Autentyczna wersja syczuańska łączy soczystego kurczaka z suszonym chili, orzeszkami ziemnymi, czosnkiem, imbirem i pieprzem syczuańskim, który daje charakterystyczne, lekko drętwiejące odczucie.
Pochodzenie z Syczuanu
Oryginał opiera się na krótkiej obróbce w bardzo wysokiej temperaturze woka oraz intensywnym aromacie chili i pieprzu syczuańskiego.
Zrównoważony smak
Sos powinien być słony, lekko słodki, kwaśny i pikantny — nie tylko ostry.
Orzeszki na końcu
Dodają chrupkości i doskonale kontrastują z delikatnym kurczakiem oraz lśniącym sosem.
Składniki na oryginalnego kurczaka Kung Pao
Przepis zachowuje oryginalną kolejność przygotowania: kurczaka marynujemy osobno, sos przygotowujemy wcześniej, a wszystko łączymy dopiero na końcu w bardzo gorącym woku.
Główne składniki
- 1½ piersi z kurczaka bez kości i skóry
- 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
- 6–8 suszonych czerwonych papryczek chili, przekrojonych i bez pestek
- 3 łyżki oleju
Składniki aromatyczne
- 5 plasterków świeżego obranego imbiru
- 2 ząbki czosnku, pokrojone po skosie
- 1 por lub dymka
- 1 łyżeczka świeżo rozgniecionego pieprzu syczuańskiego
Marynata zachowuje soczystość kurczaka
Skrobia kukurydziana, sos sojowy i wino ryżowe tworzą na mięsie delikatną warstwę ochronną. Dzięki temu kurczak szybko się rumieni, a jednocześnie pozostaje miękki.
Do marynaty
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżka chińskiego wina Shaoxing do gotowania
- 1 łyżeczka oleju
Wskazówka Foodland
Pozostaw zamarynowane mięso na około 30 minut. Wok przed smażeniem musi być bardzo gorący, a powierzchnia kurczaka nie powinna być mokra.
Słodko-słony sos z czarnym octem
To sos decyduje, czy Kung Pao będzie smakować płasko, czy autentycznie. Niezbędne są jasny i ciemny sos sojowy, chiński czarny ocet, cukier oraz niewielka ilość skrobi do zagęszczenia.
Do sosu
- 1½ łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- ¼ łyżeczki chińskiego czarnego octu
Do wykończenia
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka świeżo rozgniecionego pieprzu syczuańskiego
Jak przygotować kurczaka Kung Pao
Kung Pao to szybkie danie z woka. Gdy zaczynasz smażenie, wszystkie składniki muszą być już przygotowane i znajdować się pod ręką.
1. Pokrój i zamarynuj kurczaka
Pokrój kurczaka w małe, równe kostki, dokładnie osusz i wymieszaj ze wszystkimi składnikami marynaty. Odstaw na 30 minut.
2. Wymieszaj sos
W małej misce wymieszaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier, czarny ocet, wodę, skrobię kukurydzianą i pieprz syczuański. Odstaw.
3. Krótko upraż orzeszki
Krótko upraż niesolone orzeszki ziemne na odrobinie oleju, a następnie odłóż je na bok. W gotowym daniu powinny pozostać chrupiące.
4. Wstępnie usmaż kurczaka
Mocno rozgrzej wok z jedną łyżką oleju. Smaż zamarynowanego kurczaka, stale mieszając, aż będzie gotowy w około 70%, a następnie wyjmij.
5. Podsmaż imbir i czosnek
Wytrzyj wok, dodaj pozostałe 2 łyżki oleju i mocno rozgrzej. Dodaj imbir oraz czosnek i krótko podsmaż, stale mieszając.
6. Dodaj chili i pieprz syczuański
Dodaj suszone papryczki chili. W autentycznej wersji syczuańskiej dodaj również świeżo rozgnieciony pieprz syczuański.
7. Połącz kurczaka, orzeszki i sos
Włóż kurczaka z powrotem do woka. Stale mieszając, dodaj prażone orzeszki, a następnie przygotowany sos. Smaż, aż mięso równomiernie pokryje się lśniącą glazurą.
8. Dodaj por i podawaj
Dodaj por lub dymkę, krótko wymieszaj i od razu podawaj. Kurczak Kung Pao najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Dlaczego Kung Pao ma tak intensywny smak?
Dobre Kung Pao nie jest tylko ostre. Powinno być aromatyczne, lekko kwaśne, słone, słodkie i chrupiące, a w autentycznej wersji także delikatnie drętwiejące.
Pieprz syczuański
Nadaje cytrusowy aromat i charakterystyczny efekt „ma” — delikatne mrowienie i uczucie drętwienia na języku.
Suszone chili
Papryczki aromatyzują olej i tworzą pikantną bazę. Nie mogą się przypalić — powinny jedynie uwolnić aromat.
Orzeszki ziemne
Ich chrupkość doskonale równoważy delikatnego kurczaka i aksamitny sos.
Wskazówki Foodland
Kung Pao smaży się krótko i intensywnie. Smak powstaje dzięki wysokiej temperaturze woka, a nie długiemu duszeniu.
Bardzo gorący wok
Jeśli patelnia będzie zbyt chłodna, mięso zacznie się dusić i straci soczystość.
Przygotuj sos wcześniej
W woku wszystko dzieje się bardzo szybko, dlatego sos musi być całkowicie wymieszany przed rozpoczęciem smażenia.
Sprawdź słoność sosu sojowego
Każdy sos sojowy ma inną zawartość soli. Jeśli sos jest zbyt słony, dodaj odrobinę cukru i wody.
Składniki do Kung Pao w Foodland
Wybrane produkty do autentycznego Kung Pao: pieprz syczuański, suszone chili, skrobia kukurydziana, wino Shaoxing, czarny ocet, ryż jaśminowy i gotowa pasta Kung Pao.
Wino ryżowe Shaoxing
Charakterystyczny aromat chińskich marynat i dań z woka.
Zobacz produkt →Najczęstsze pytania o Kung Pao
Czym jest Kung Pao?
Kung Pao to chińskie danie z woka pochodzące z Syczuanu, przygotowywane najczęściej z kurczaka, suszonego chili, orzeszków ziemnych, czosnku, imbiru i słodko-słonego sosu.
Czy Kung Pao jest bardzo ostre?
Autentyczna wersja syczuańska jest wyraźnie pikantna i aromatyczna. Ostrość można dostosować, zmieniając ilość suszonego chili i pieprzu syczuańskiego.
Czym zastąpić wino ryżowe Shaoxing?
Najlepszym zamiennikiem jest inne chińskie wino ryżowe do gotowania. Można też użyć niewielkiej ilości wytrawnego sherry albo pominąć wino w uproszczonej wersji domowej.
Czym zastąpić chiński czarny ocet?
Możesz użyć octu ryżowego, z czerwonego wina lub jabłkowego. Smak nie będzie identyczny, ale sos pozostanie zrównoważony.
Czy Kung Pao można przygotować bez orzeszków?
Tak. Orzeszki ziemne można zastąpić nerkowcami lub całkowicie pominąć. Chrupiący element stanowi jednak bardzo przyjemny kontrast.
Z czym podawać Kung Pao?
Najlepiej pasuje gotowany ryż jaśminowy. Łagodzi ostrość i doskonale wchłania aromatyczny sos.
Film z przygotowania
Film pokazuje szybką technikę smażenia w woku oraz połączenie kurczaka, chili, orzeszków i sosu.
.svg)
V surovinách (ani v marináde a omáčke) sa jarná cibuľka nikde neobjavuje. Napriek tomu sa recept podaril - chutilo.
Ok super.
Podarilo sa... Ďakujem za recept... Je to naozaj jednoduché a veľmi chutné :)
Veľmi dobrý recept- Pochutili sme si celá rodina.
to secuanske korenie tam rozhodne treba, je to zlaty klinec programu :)
rozhodne!
Najlepší recept...a aj vaše prísady s obchodu !
Odporúčam ,,stále doma varíme!
Twoja ocena
Dodaj odpowiedź na komentarz: