Tradycyjny przepis na kimchi poprowadzi Cię krok po kroku przez proces przygotowania klasycznego koreańskiego Tongbaechu-kimchi. Dowiesz się, jak prawidłowo solić kapustę pekińską, przygotowywać pastę kimchi, panierować liście i fermentować kimchi, aby uzyskać jego charakterystyczny, pikantny, kwaśny i głęboki smak.
Tradycyjny przepis na kimchi
Tongbaechu-kimchi , znane również jako Baechu-kimchi lub Pogi-kimchi, to najbardziej klasyczny rodzaj koreańskiego kimchi, przygotowywanego z kapusty pekińskiej. To właśnie tę wersję wyobraża sobie większość ludzi, słysząc słowo kimchi.
Domowy kimchi może wydawać się skomplikowany, ale proces jest prosty: posolić kapustę, przygotować owsiankę ryżową, wymieszać pikantną pastę, obtoczyć w niej liście i pozwolić kimchi fermentować.
Treść przepisu
Wybierz sekcję, której potrzebujesz w danej chwili. Karty umożliwiają szybką nawigację po przepisie.
Składniki na około 3,6 kg kimchi
Tradycyjne kimchi składa się z kilku części: solonej kapusty, kleiku ryżowego, warzyw i charakterystycznej czerwonej pasty. Jeśli robisz kimchi po raz pierwszy, możesz zmniejszyć jego ilość o połowę.
🥬 Do solenia kapusty
- 2,7 kg kapusty pekińskiej
- 72 g soli koszernej lub grubej soli niejodowanej
🍚 Do owsianki ryżowej
- 480 ml wody
- 2 łyżki słodkiej mąki ryżowej
- 2 łyżki cukru
🥕 Warzywa
- 2 szklanki rzodkiewki pokrojonej w cienkie paski
- 1 szklanka marchewki pokrojonej w cienkie paski
- 7 do 8 sztuk szczypiorku
- 1 szklanka azjatyckiego szczypiorku, opcjonalnie
- 1 szklanka minari, opcjonalnie
🌶 Przyprawy i zioła
- 24 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 średnia cebula
- 120 ml sosu rybnego
- 1/4 szklanki sfermentowanych solonych krewetek saeujeot
- 2 szklanki gochugaru
Nie zastępuj gochugaru zwykłym chili
Płatki koreańskiej papryczki chili mają inny kolor, smak i ostrość. To one nadają kimchi charakterystyczny charakter.
Możesz pominąć buchu i minari.
Dodadzą bardziej autentycznego tonu, ale przepis będzie działał również bez nich. Zastąp je większą ilością dymki.
Nie napełniaj pojemnika po brzegi.
Podczas fermentacji kimchi będzie puszczać soki i może bulgotać. Zostaw mu trochę miejsca.
Przygotuj i posól kapustę
Solenie to podstawa tradycyjnego kimchi. Kapusta mięknie, uwalnia wodę i przygotowuje się do przyjęcia pasty między poszczególnymi liśćmi.
Podziel kapustę
Jeśli kapusta ma bardzo widoczny rdzeń, delikatnie go odetnij. Natnij kapustę na krótszą część u dołu, a następnie przekrój ją na pół dłońmi. Dzięki temu liście pozostaną całe i ograniczysz ich rozrywanie.
Przygotuj nacięcie przez rdzeń
Zrób krótkie nacięcie w środku każdej połówki, około 5 cm nad łodygą. Liście powinny pozostać przy środku, ale kapusta łatwo podzieli się na ćwiartki.
Posolić liście
Zanurz połówki kapusty w wodzie, aby je namoczyć. Następnie posyp solą przestrzenie między liśćmi. Dodaj więcej soli do łodyg, tam gdzie liście są grubsze.
Odstaw kapustę na chwilę.
Pozostaw kapustę na około 2 godziny. Obracaj ją co 30 minut, aby równomiernie się zasoliła. Możesz w międzyczasie zalać ją zalewą z dna pojemnika.
Opłukać i odsączyć.
Po 2 godzinach kapustę kilkakrotnie przepłukać zimną wodą. Podzielić na ćwiartki, odciąć twarde głąby i dobrze odsączyć na sicie.
Przygotuj pastę kimchi
Podczas gdy kapusta moczy się w soli, przygotuj owsiankę ryżową i pikantną czerwoną pastę, która nada kimchi jego charakterystyczny kolor, aromat, ostrość i smak umami.
Ugotuj owsiankę ryżową
W małym rondelku połącz wodę ze słodką mąką ryżową. Gotuj przez około 10 minut, aż mieszanina zacznie bulgotać i zgęstnieć. Dodaj cukier, gotuj przez kolejną minutę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Dodaj aromatyczne składniki
Dodaj czosnek, imbir, cebulę, sos rybny, sfermentowane solone krewetki i gochugaru do ostudzonej owsianki. Mieszaj, aż powstanie rzadka, czerwona pasta.
Stwórz bazę smakową
Pasta powinna być wyrazista, czerwona i aromatyczna. To ona decyduje o tym, jak pikantne, słone i głębokie będzie gotowe kimchi.
Dodaj warzywa.
Dodaj rzodkiewkę, marchewkę, dymkę lub szczypiorek azjatycki i minari. Wymieszaj wszystko, aby warzywa równomiernie pokryły się pastą.
Posmaruj kapustę pastą kimchi
Przygotuj dużą powierzchnię roboczą, miskę pasty kimchi i odsączoną kapustę. Podczas pracy warto założyć rękawice kuchenne, ponieważ gochugaru i czosnek mogą podrażniać skórę, a pasta mocno się plami.
Weź jedną czwartą kapusty i stopniowo rozprowadź pastę między każdym liściem. Nie musisz nakładać dużej ilości pasty na każdy liść, ważne jest, aby rozprowadzić ją równomiernie.
Gdy kapusta będzie już pokryta pastą, zawiń ją w zwarty pakiet i umieść w czystym pojemniku.
Fermentacja kimchi
Kimchi można spożywać od razu po przygotowaniu jako świeże, lub pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Jak sprawdzić, czy kimchi fermentuje?
Fermentacja kimchi w temperaturze pokojowej rozpocznie się po około 1–2 dniach. Szybkość fermentacji zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu.
Wraz z rozpoczęciem fermentacji kimchi będzie miało bardziej kwaśny zapach i smak. Jeśli delikatnie naciśniesz je czystą łyżką, na dnie mogą pojawić się bąbelki.
Następnie przenieś go do lodówki. Zimno spowolni fermentację, ale nie zatrzyma jej całkowicie. Kimchi będzie stopniowo dojrzewać, a jego smak się pogłębi.
Chrupiące i mniej kwaśne
Nadaje się do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu lub po krótkim okresie leżakowania. Ma wyraźną ostrość, ale nie jest jeszcze mocno kwasowy.
Bardziej kwaśny i głębszy
Po kilku dniach lub tygodniach w lodówce smak kimchi stanie się intensywniejszy, a jego konsystencja bardziej złożona.
Idealny do gotowania
Kwaśniejsza wersja kimchi dobrze komponuje się z kimchi jjigae, kimchi ramen lub smażonym ryżem kimchi.
Z czym podawać kimchi?
Tradycyjny kimchi można podawać jako dodatek lub jako charakterystyczny składnik innych potraw.
Przepis wideo
W przypadku tradycyjnego kimchi pomocne jest dzielenie kapusty, jej solenie, płukanie i pokrywanie pastą.
Przygotowanie domowego kimchi zajmuje trochę czasu, ale jest tego warte
Przygotowanie tradycyjnego kimchi nie jest szybkim przepisem, który zajmuje kilka minut, ale większość pracy jest prosta. Nagrodą jest duża porcja kimchi, która stopniowo zmienia się w lodówce: świeże jest chrupiące i pikantne, dojrzałe jest bardziej kwaśne i ma głębszy smak.
.svg)
Robila som raz,bolo vyborne,vsetko ako tu,okrem kvaky....
Ďakujem spoločnosti Foodland za perfektné recepty, ktoré uverejňuje na svojom webe. Kimchi som robila začiatkom roka a celá rodina si ho veľmi pochvaľovala. Túto kuchárku mám veľmi rada, recept ukáže krok za krokom a všetko, čo som podľa jej rád robila mi vyšlo úplne špičkovo. Ďakujem.
No...ja neviem... O ázijskú kultúru sa zaujímam už fakt hodne dlho a mimo iného som istý čas komunikoval aj (o.i.) s ľuďmi z kórejského veľvyslanectva. Tí ma (o.i.) nasmerovali na slovenských (kórejských, ale na Slovensku) buddhistických mníchov, od ktorých recept na kim-čchi sám mám. Kim-čchi MUSÍ obsahovať 5 základných ingrediencií, ostatné sú voliteľné. Tých 5 je: kapusta napa (u nás postačí jej ekvivalent - pekingská kapusta), vodnica (u nás sa dá zohnať len kvaka, ale je to v podstate tá istá zelenina, len kvaka je väčšia), čierna reďkovka (podlhovastá), mrkva a jarná cibuľka. Na pastu je takisto 5 základných surovín: chilli, cesnak, cibuľa, zázvor a kurkuma. Všetko sa to (samozrejme po niekoľkodennej príprave) nakladá do drevených kadí, prikryje dreveným vekom a naňho jeden mních (na to určený, pretože má v oku statiku) naloží vyvarené oblé kamene (balvany, min. hmotnosť jedného je cca 1,5kg), aby veko (a tým aj obsah) bolo neustále ponorené (aby prebiehalo výlučne anaeróbne kvasenie) a nebalansovalo. Základné kvasenie trvá približne 2 mesiace, po ňom je už kim-čchi poživateľné, ale kvalitné kim-čchi kvasí rok aj viac.
To je zaujimave s tou vasou jarnou cibulkou. Lebo pre kimchi je typicka jesenna priprava, kde sa tato potravina nechava zakvasit na zimu. Nieco ako u nas zabijacka a klobasky.
Kimči robia aj cez leto - letné kimči.
Mám záujem o igrecinie
Mozete kupovat podla receptu na stranke.
S poydravom
Mam zaujem.
Twoja ocena
Dodaj odpowiedź na komentarz: