Zupa syczuańska gorąca i kwaśna (Suan La Tang)

Składniki

• 3 suszone grzyby shiitake - namoczone w gorącej wodzie i pokrojone w cienkie plastry
• 1/4 szklanki - suszone czarne grzyby (ucho Judasza), namoczone w gorącej wodzie i pokrojone w cienkie plastry
• 50 g - wieprzowina pokrojona na kawałki
• 4 pędy bambusa, drobno starte
• 1/3 marchewki - starta
• 1 kawałek korzenia imbiru, starty
• 3 łyżki - czarny ocet
• 2 łyżeczki - świeżo mielony biały pieprz
• 5 szklanek - niesolony bulion drobiowy
• 50 g - miękkie tofu
• 2 łyżki - jasny sos sojowy
• 1 łyżeczka - ciemny sos sojowy
• 1 łyżeczka - sól do smaku
• 1/2 łyżki - cukier
• 1 duże jajko, roztrzepane
• olej sezamowy do skropienia
• posiekana dymka i kolendra

Marynowanie wieprzowiny

• 2 łyżeczki - jasny sos sojowy
• 1/4 łyżeczki - cukier
• 1 łyżeczka - skrobia
• 1/4 łyżeczki - sól

Do zagęszczania / woda ze skrobią

• 3 łyżki - skrobia kukurydziana lub inna skrobia
• 3 łyżki - woda

Instrukcje

1. Przygotuj wieprzowinę, marynuj kawałki w jasnym sosie sojowym, cukrze, soli i skrobi kukurydzianej. Dobrze wymieszaj.
2. W woku dodaj marchewkę, pędy bambusa, czarne grzyby, shiitake i kawałki imbiru. Dodaj bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia, a następnie duś przez 15 minut.
3. Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
4. Dodaj tofu, a następnie kawałki wieprzowiny i delikatnie wymieszaj przy pomocy pałeczek, gdy całość ponownie się zagotuje.
5. Wymieszaj wodę ze skrobią i wlej do zupy, podgrzewaj do zgęstnienia.
6. Dodaj roztrzepane jajko. Dla mniejszych „kwiatów” mieszaj szybciej, a dla większych – wolniej.
7. Dodaj czarny ocet i biały pieprz, natychmiast wyłącz ogień.
8. Dodaj posiekaną dymkę i kolendrę. Skrop olejem sezamowym i podawaj na ciepło.

Wideo instruktażowe przepisu