Jak gotować wietnamską zupę wołową PHỞ BÒ

Składniki na bulion

DO AROMATU:

• 2 duże cebule, przecięte na pół
• 150 g imbiru, przeciętego na pół

PRZYPRAWY

• 10 sztuk gwiazdy anyżu
• 4 sztuki cynamonu (całe)
• 4 sztuki kardamonu
• 3 sztuki goździków
• 1,5 łyżki nasion kolendry

DO SMAKU

• 2 łyżki cukru białego
• 1 łyżka soli
• 40 ml / 3 łyżki sosu rybnego

KOŚCI I MIĘSO WOŁOWE DO BULIONU

• 1,5 kg mostka wołowego
• 1 kg kości wołowych mięsistych (kości na zupę)
• 1 kg kości wołowych szpikowych, pociętych, aby odsłonić rdzeń
• 3,5 litra wody (15 filiżanek)

SKŁADNIKI DO MISKI:

• 50 g suszonych ryżowych makaronów (lub 120 g świeżych)
• 30 g surowego mięsa wołowego, pokrojonego w bardzo cienkie plastry
• 3 - 5 plastrów mostka wołowego (użytych do bulionu)

PRZYPRAWY DO ZUPY:

• Mung beans, garść (opcjonalnie)
• Tajska bazylia, 3 - 5 gałązek (opcjonalnie)
• Kolendra, 3 - 5 gałązek (lub więcej bazylii)
• Limonka (cytryna)
• Pokrojony drobno czerwony chili
• Sos Hoisin (opcjonalnie)
• Sos chili Sriracha (dla ostrości)

INSTRUKCJE

DLA AROMATU

• Podgrzej dużą patelnię na wysokiej temperaturze (bez oleju) aż zacznie dymić
• Cebulę i imbir połóż na patelni przeciętą stroną w dół. Piecz przez kilka minut, aż się przypali, a potem przewróć. Wyjmij i odstaw na bok.
• Praż inne przyprawy na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 minuty.

DO USUNIĘCIA ZANIECZYSZCZEŃ

• Opłucz kości i mostek, a następnie zalej je wodą w dużym garnku.
• Gotuj przez 5 minut, następnie odcedź.
• Opłucz każdą kość i mostek pod wodą z kranu.

BULION:

• Wyczyść garnek i zagotuj 3,5 litra wody.
• Dodaj kości, mostek, cebulę, imbir, przyprawy, cukier i sól - woda powinna ledwie zakrywać składniki.
• Przykryj pokrywką, powoli doprowadź do wrzenia i gotuj powoli przez 3 godziny.
• Wyjmij mostek wołowy (powinien być rozgotowany), ostudź, a następnie włóż do lodówki na później.
• Gotuj pozostały bulion bez pokrywki przez 40 minut.
• Odcedź bulion do innego garnka, wyrzuć kości i przyprawy. Powinno zostać około 2,5 litra (10 filiżanek) płynu.
• Dodaj sos rybny, ewentualnie dopraw solą i cukrem. Bulion powinien być intensywny, pachnący przyprawami, słony i lekko słodki.

SERWOWANIE ZUPY:

• Przygotuj (ugotuj) makaron ryżowy tuż przed podaniem.
• Umieść makaron w misce. Na wierzch daj surowe mięso wołowe i plastry mostka.
• Nabierz około 400 ml gorącego bulionu i wlej do miski. Cienkie plastry surowego mięsa wołowego zamienią się w idealnie ugotowane, gdy wlejesz gorący bulion. Jeśli lubisz surowe mięso, zanurz je w bulionie i dodaj do miski.
• Podawaj z przygotowanymi przyprawami - dodaj kiełki, liście tajskiej bazylii i kolendrę.
• Posyp chili, skrop sokiem z limonki i (jeśli lubisz) polej sosem hoisin lub sriracha.
• Gotowe!

Videorecept