Japchae – koreański smażony makaron szklany z wołowiną i warzywami

Składniki (4 porcje):

• 120 g wołowiny, polędwica (lub wieprzowina), pokrojona w paski o szerokości 0,6 cm i długości 6 cm
• 2 duże grzyby shiitake, namoczone w ciepłej wodzie przez 2-3 godziny, pokrojone w cienkie paski
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki stołowe + 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 łyżki stołowe oleju sezamowego prażonego
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu
• 1 jajko (duże)
• 120 g świeżego szpinaku, umytego i osuszonego
• 120 g makaronu ze słodkich ziemniaków (makaron szklany)
• 2-3 dymki, pokrojone w kawałki o długości 5 cm
• 1 średnia cebula (1 filiżanka), pokrojona w cienkie plastry
• 4-5 białych grzybów, pokrojonych w cienkie plastry
• 1 średnia marchewka (¾ filiżanki), pokrojona w cienkie paski
• ½ czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie plastry (opcjonalnie)
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Sól koszerna
• Olej roślinny

Instrukcje

Marynowanie wołowiny i grzybów:

• W misce wymieszaj wołowinę i grzyby shiitake z 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką cukru, ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżeczkami sosu sojowego oraz 1 łyżeczką oleju sezamowego prażonego. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie jajka (jidan):

• Oddziel żółtko od białka i usuń białe pasmo w żółtku. Roztrzep jajko widelcem z odrobiną soli.
• Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na patelni o nieprzywierającej powierzchni. Równomiernie rozprowadź olej na patelni, a następnie wytarta patelnia, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
• Aby uzyskać najładniejsze żółtko, zdejmij patelnię z ognia i wlej roztrzepane jajko. Przechyl patelnię, aby jajko rozlało się równomiernie. Pozwól jajku gotować się w cieple patelni przez około 1 minutę. Następnie odwróć i gotuj jeszcze przez minutę.
• Ostudź i pokrój w paski.

Przygotowanie makaronu i warzyw:

• W dużym garnku zagotuj wodę. Włóż szpinak na 30 sekund do 1 minuty, a następnie wyjmij go łyżką cedzakową lub sitkiem. Pozwól wodzie wrzeć dalej, aby gotować makaron.
• Opłucz szpinak zimną wodą, odcedź i pokrój. Umieść w misce i wymieszaj z 1 łyżeczką sosu sojowego oraz 1 łyżeczką oleju sezamowego prażonego. Włóż do dużej miski do mieszania.
• Włóż makaron do wrzącej wody i gotuj przez 1 minutę. Mieszaj drewnianą łyżką, aby makaron się nie skleił. Gotuj przez kolejne 7 minut, aż makaron będzie miękki i sprężysty.
• Odsącz makaron, a następnie skróć go kilka razy nożyczkami kuchennymi. Przełóż makaron do miski z szpinakiem. Dodaj 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżeczkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj wszystko rękami lub drewnianą łyżką. Ten proces sprawi, że makaron będzie aromatyczny i zapobiegnie sklejaniu się.

• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżeczki oleju roślinnego, cebulę, dymki i odrobinę soli. Smaż przez około 2 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta. Przełóż do miski z makaronem.
• Rozgrzej patelnię i dodaj 2 łyżeczki oleju roślinnego. Dodaj białe grzyby i odrobinę soli. Smaż przez 2 minuty, aż grzyby zmiękną i uwolnią część wody. Przełóż do miski z makaronem.
• Rozgrzej patelnię i dodaj 1 łyżeczkę oleju roślinnego. Dodaj marchewkę i smaż przez 20 sekund. Dodaj paski papryki i smaż przez kolejne 20 sekund. Przełóż do miski z makaronem.
• Rozgrzej patelnię i dodaj 2 łyżeczki oleju roślinnego. Dodaj zamarynowane mięso i grzyby, smaż przez kilka minut, aż mięso przestanie być różowe, a grzyby staną się miękkie i lśniące. Przełóż do miski z makaronem.

Łączenie i serwowanie:

• Dodaj 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę cukru, ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu i 2 łyżeczki oleju sezamowego do miski. Dokładnie wymieszaj.
• Posyp całość prażonymi nasionami sezamu.
• Udekoruj jajkiem pokrojonym w paski i świeżymi dymkami. Możesz dodać drobno pokrojoną papryczkę chili dla efektu.