Korzeń lotosu Kung Pao

Przepisy

05.08.2025

Świetna wegańska alternatywa dla słynnego kurczaka Kung Pao – pyszny korzeń lotosu Kung Pao o bogatym smaku.

Czy kiedykolwiek próbowałeś korzenia lotosu? To chrupiące warzywo, które jest niezwykle smaczne. Wcześniej próbowałam połączyć sos Kung Pao z kalafiorem i boczniakiem królewskim. Moim zdaniem wegańskie dania Kung Pao są jeszcze lepsze niż znany na całym świecie kurczak Kung Pao.

Autorka: Elaine | Zaktualizowano 26 czerwca 2023

🍽️ 2 porcje ⏱️ 10 min 🔥 5 min

Czym jest korzeń lotosu?

Korzeń lotosu “莲藕” jest bardzo popularnym składnikiem w całych Chinach. To kłącze rośliny lotosu – niezwykłego warzywa o pięknym wyglądzie. Lotos rośnie w mule, a jednak dostarcza nam cenny korzeń lotosu, nasiona lotosu oraz wspaniały kwiat lotosu. Nasiona lotosu, zarówno świeże, jak i suszone, są również używane do produkcji pasty z lotosu. Korzeń składa się z kilku małych pustych rurek obok siebie. Dla łatwiejszego transportu te małe rurki są często łamane na dwie lub trzy połączone części.

Sos Kung Pao

Sos Kungpao

Sos Kung Pao jest znany dzięki popularnemu na całym świecie daniu kurczak kung pao. Ma zrównoważony, pikantny smak typowy dla kuchni syczuańskiej. Oprócz kurczaka kung pao często używamy go także do gotowania z innymi zamiennikami mięsa – na przykład z grzybami, ziemniakami, tofu czy korzeniem lotosu.

Składniki

400 g korzenia lotosu, obranego i pokrojonego na kawałki o grubości 1 cm
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
Kawałek imbiru (wielkości kciuka), pokrojony w plasterki
1/2 szklanki prażonych lub smażonych obranych orzeszków ziemnych
4 cebulki dymki – biała i zielona część oddzielone
6–10 suszonych papryczek chili (według smaku)
2 łyżki oleju do gotowania
15–20 całych ziaren pieprzu syczuańskiego

Sos Kung Pao

1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1 łyżka octu
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej
2 łyżki wody

Przygotowanie

Obrać korzeń lotosu i pokroić w kostkę o średnicy około 2–3 cm. Zagotować garnek wody, dodać szczyptę soli i zblanszować przez 1 minutę. Odcedzić i pozostawić do odcieknięcia.
Przygotować sos Kung Pao.
W rozgrzanym woku na średnim ogniu podsmażyć czosnek, imbir, suszone chili, pieprz syczuański oraz białe części dymki, aż zaczną wydzielać aromat.
Dodać ugotowany korzeń lotosu i smażyć przez kolejną minutę.
Wlać sos Kung Pao, dodać orzeszki ziemne i dobrze wymieszać, aby sos pokrył wszystkie kawałki.
Ozdobić posiekaną zieloną częścią dymki i podawać z gotowanym na parze ryżem.