Świeża wietnamska sałatka warzywna łączy chrupiące ogórki, marchewki i kiełki fasoli mung z aromatycznymi ziołami i słodko-kwaśnym dressingiem limonkowym. Ten prosty przepis jest pełen kolorów i smaku i można go przygotować w zaledwie 20 minut.
Wietnamska sałatka jarzynowa Gỏi rau củ
Chrupiące warzywa, aromatyczne zioła i słodko-kwaśny sos limonkowy z sosem rybnym sprawiają, że ta lekka sałatka pełna świeżych wietnamskich smaków może stać się gotowa w kilka minut.
🥒 Świeża sałatka pełna kolorów i aromatów
Wietnamskie sałatki, znane jako gỏi (w północnym Wietnamie zwane też nộm ), charakteryzują się kontrastem chrupiących warzyw, świeżych ziół i wyrazistego dressingu, który łączy w sobie słony sos rybny, cierpkość limonki, delikatną słodycz cukru i ostrość chili.
Ta prosta wersja warzywna łączy ogórek, marchewkę, kiełki fasoli mung, dymkę, miętę, kolendrę i tajską lub wietnamską bazylię. Smażona szalotka dodaje wyrazistego smaku i chrupkości, dzięki czemu sałatka jest czymś więcej niż tylko dodatkiem.
🛒 Składniki
Podane ilości są przeznaczone na około 4 mniejsze porcje lub jedną większą miskę sałatki do podziału.
🥕 Do sałatki
- 1 duży ogórek sałatkowy, około 300 g
- 2 średnie marchewki, około 180–200 g
- 100 g świeżych kiełków fasoli mung
- 1 szczypiorek
- 15–20 liści bazylii wietnamskiej lub tajskiej
- 10 g świeżej mięty
- 10 g świeżej kolendry
- 40 g smażonej szalotki
- 30 g prażonych orzeszków ziemnych (opcjonalnie)
🍋 Do ubierania
- 30 ml sosu rybnego (2 łyżki)
- 30 ml świeżego soku z limonki (2 łyżki)
- 25–30 ml letniej wody (około 2 łyżek stołowych)
- 15 g cukru (1 łyżka stołowa)
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
- 1 mała czerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
👩🍳 Procedura krok po kroku
Przygotuj warzywa
Umyj ogórka, przekrój go wzdłuż i, jeśli ma większe, wodniste pestki, usuń środek łyżką. Pokrój ogórka i obrane marchewki w bardzo cienkie paski lub zetrzyj je na grubej tarce. Pokrój dymkę ukośnie w cienkie plasterki.
Umyj kiełki i zioła.
Dokładnie opłucz fasolę mung i dobrze odsącz. Umyj zioła, osusz je i delikatnie poszarp większe liście. Kolendrę możesz grubo posiekać, nawet razem z cienkimi łodygami.
Wymieszaj sos
Najpierw rozpuść cukier w letniej wodzie. Dodaj sos rybny, sok z limonki, czosnek i chili. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę limonki, cukru lub wody. Sos powinien być intensywny, ponieważ jego smak złagodnieje w połączeniu z warzywami.
Połącz warzywa z dressingiem
Umieść ogórek, marchewkę, kiełki fasoli mung i dymkę w dużej misce. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć wszystkie składniki. Odstaw na 3–5 minut.
Dodaj świeże zioła
Tuż przed podaniem dodaj bazylię, miętę i kolendrę. Lekko wymieszaj sałatkę. Nie dodawaj ziół zbyt wcześnie, aby zachowały świeżość i aromat.
Zakończ i podaj
Przełóż sałatkę do miski i posyp obficie podsmażoną szalotką. Jeśli używasz orzeszków ziemnych, grubo je pokrusz i dodaj na samym końcu, aby zachowały chrupkość.
💡 Wskazówki dotyczące pysznej sałatki
Usuń nadmiar wody z ogórka
Jeśli ma duże, miękkie pestki, usuń je. Dzięki temu sałatka będzie chrupiąca i zapobiegniesz niepotrzebnemu rozwodnieniu sosu.
Dodaj dressing tuż przed spożyciem.
Warzywa stopniowo uwalniają wodę po zasoleniu. Świeżo zmiksowana sałatka ma najlepszą konsystencję.
Wystarczy wybrać zioła.
Więdną i ciemnieją szybciej, gdy są krojone bardzo drobno. Większe kawałki lepiej wyróżniają się też wśród warzyw.
Chrupiące posypki powinny znaleźć się na wierzchu
Podsmażoną szalotkę i orzeszki ziemne należy dodać dopiero podczas podawania, w przeciwnym razie zmiękną w sosie.
🌱 Wersja wegetariańska i wegańska
Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, użyj roślinnego sosu rybnego. Jeśli go nie masz, użyj około 20–25 ml jasnego sosu sojowego i dodaj więcej limonki do dressingu. W wersji bezglutenowej wybierz bezglutenowy sos rybny lub tamari i zawsze sprawdzaj etykietę.
🥢 Jak podawać sałatkę
Wietnamska sałatka warzywna to lekka przekąska sama w sobie, świeża przystawka lub dodatek do bardziej treściwych dań. Podawać natychmiast po wymieszaniu, najlepiej w szerokiej, płytkiej misce.
❓ Najczęściej zadawane pytania
Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Czy mogę użyć zwykłej bazylii?
Czy konieczne jest dodanie orzeszków ziemnych?
Czy ta sałatka jest bardzo ostra?
🛍️ Czego możesz potrzebować
Lubisz świeże wietnamskie smaki? Zobacz też osobny przepis na tradycyjny sos słodko-kwaśny z czosnkiem i chili.
Przepis na wodę chamską →
.svg)
Twoja ocena
Dodaj odpowiedź na komentarz: