Bulgogi – koreański grill wołowy

Składniki

• 2 kilogramy wołowiny pokrojonej na cienkie plastry (okoń rib-eye lub polędwica)
• 3 dymki pokrojone na kawałki po 5 cm
• 1 mała cebula pokrojona w cienkie plastry
• 1 mała marchewka pokrojona w cienkie plastry – opcjonalnie

Marynata

• 6 łyżek sosu sojowego
• 3 łyżki wody
• 4 łyżki cukru (lub możesz użyć 2 łyżek cukru, 2 łyżki miodu) Użyj więcej, jeśli nie używasz koreańskiej gruszki lub jabłka
• 2 łyżki wina ryżowego lub mirinu
• 2 łyżki mielonego czosnku
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki nasion sezamu
• 4 łyżki startej koreańskiej / azjatyckiej gruszki
• 1/8 łyżeczki przyprawy

Dla BBQ w styluSeul

• 85 g makaronu z mąki ziemniaczanej (namoczonego w gorącej wodzie przez 20 minut i odsączonego)
• 3 dymki
• 1 opakowanie grzybów enoki (usunięte łodygi)
• 2 szklanki wody, bulionu dashima lub bulionu wołowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego

Instrukcje

• Jeśli używasz mięsa pakowanego, pokrojonego na plastry, oddziel plastry. Usuń nadmiar krwi z pokrojonych plastrów za pomocą ręczników papierowych.

• Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce.

• Włóż mięso i warzywa do dużej miski. Dodaj marynatę i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Marynuj mięso przez 30 minut do godziny, najlepiej przez całą noc.

Grillowanie:

• Grilluj mięso na węglu drzewnym lub na grillu gazowym albo smaż na patelni w wysokiej temperaturze, aż będzie lekko skarmelizowane. Jeśli grillujesz na patelni, rozgrzej ją do gorąca, a mięso wymieszaj, aż będzie lekko skarmelizowane. Nie przepełniaj patelni.

LUB smażenie stir-fry:

• Rozgrzej patelnię do wysokiej temperatury i dodaj mięso. Możesz wypełnić patelnię, aby stworzyć płyn i gotować mięso w jego własnym sosie. Gotuj, aż mięso stanie się różowe. Użyj całej marynaty, jeśli chcesz mieć odrobinę sosu na końcu.

Dla stylu Seul

• Pokrój polędwicę na cienkie plastry. Wymieszaj 2 szklanki wody lub bulionu z 1 łyżeczką sosu sojowego.
• Podgrzej patelnię, dodaj bulgogi i uzupełnij dymkami oraz grzybami. Dodaj około połowy bulionu na brzegi patelni. Dodaj bulion, gdy poziom bulionu spadnie podczas gotowania.

Uwagi

• Mięso bulgogi pokrojone na plastry sprzedawane jest w każdym sklepie koreańskim. Zapłać trochę więcej za uzyskanie jakościowego mięsa. Jeśli kroisz mięso w domu, częściowo zamroź je przez około godzinę, aby łatwiej było je pokroić na plastry o grubości około 3 mm.