Gimbap – koreańska wersja rolki sushi?

Ten przepis to bardzo tradycyjna i klasyczna wersja gimbap. Gimbap można zrobić z różnymi nadzieniami. Podstawą gimbap jest ryż zawinięty w nori (suszone algi). W tej wersji zastosowano kolorowe składniki, takie jak marchew, jajko, danmuji, szpinak (lub ogórek) i wołowina. Przygotowanie zajmuje trochę czasu. Możesz zastąpić szpinak ogórkiem konserwowym w słupkach, marchewką paluszkami surimi (lub papryką czerwoną smażoną na patelni), a wołowinę zastąpić kiełbasą lub szynką.

Składniki: (na 2-3 osoby: 5 rolek)

• 5 arkuszy nori (wodorosty), lekko podpieczonych
• 4 filiżanki ugotowanego ryżu
• ½ funta wołowiny (brzuch lub polędwica, lub mielona wołowina)
• 1 duża marchewka, pokrojona w słupki (około 1½ filiżanki)
• 5 pasków kiszonego żółtego rzodkiewki (danmuji, gotowe paski lub pokrojone w paski o długości 8 cali)
• 8-10 uncji szpinaku (1 mały pęczek), blanszowanego, przepłukanego zimną wodą i osuszonego
• 3 jajka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka brązowego cukru (lub białego cukru)
• 1½ łyżeczki soli koszernej
• 2½ łyżki oleju sezamowego
• Olej roślinny

Instrukcje

Ryż:

1. Włóż ugotowany ryż do dużej, płaskiej miski. Delikatnie wymieszaj z ½ łyżeczki soli koszernej i 2 łyżeczkami oleju sezamowego, używając łyżki do ryżu lub drewnianej łyżki.
2. Pozwól ryżowi trochę ostygnąć, aż przestanie parować. Przykryj miskę i odstaw na bok.

Szpinak:

1. Wymieszaj blanszowany szpinak, 2 posiekane ząbki czosnku, ½ łyżeczki soli koszernej i 2 łyżeczki oleju sezamowego w misce.
2. Wymieszaj rękami i przełóż na dużą talerz obok pasków kiszonego rzodkiewki.

Marchewka:

1. Wymieszaj słupki marchewki z ¼ łyżeczki soli koszernej. Wymieszaj dobrze i odstaw na 5-10 minut. Rozgrzej patelnię, dodaj kilka kropli oleju roślinnego.
2. Wyciskaj nadmiar wody z marchewki, a następnie smaż przez około 1 minutę. Przełóż marchewkę na talerz obok szpinaku.

Wołowina:

1. Usuń tłuszcz z wołowiny i pokrój ją w paski o szerokości ¼ cala i długości 3 do 5 cali. Włóż mięso do miski. Dodaj 2 łyżeczki sosu sojowego, 1 ząbek czosnku, ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, 1 łyżkę brązowego cukru (lub białego) i 2 łyżeczki oleju sezamowego.
2. Wymieszaj rękami.
3. Odstaw wołowinę, aby odpoczęła, podczas gdy przygotujesz jajka.

Jajka:

1. Rozbij 3 jajka do miski i dodaj ¼ łyżeczki soli koszernej. Roztrzep jajka widelcem i pozbądź się błonki.
2. Wlej kilka kropli oleju na patelnię o średnicy 10-12 cali, dobrze rozgrzaną. Użyj papierowego ręcznika, aby usunąć nadmiar oleju, zostawiając cienką warstwę. Zmniejsz ogień do niskiego i wlej jajka na patelnię. Rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni patelni.

1. Gdy spód jajka się ściśnie, przewróć je na drugą stronę za pomocą szpatułki. Smaż jeszcze przez około 5 minut, starając się, aby jajka były dobrze usmażone, ale nie zbrązowione.
2. Pokrój jajka w paski szerokości ½ cala. Ułóż je na talerzu obok szpinaku.

Przygotowanie wołowiny:

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż przyprawioną wołowinę, mieszając, aż będzie dobrze usmażona.
2. Odstaw wołowinę na bok.

Składaj gimbap!

• Połóż arkusz nori na macie bambusowej, stroną połyskującą w dół. Rozłóż równomiernie około ¾ filiżanki ryżu na nori, zostawiając 2 cale wolnego miejsca na jednym końcu arkusza nori.
• Na środku ryżu ułóż wołowinę, marchewkę, paski kiszonego rzodkiewki, kilka pasków jajka i szpinak.

• Używając obu rąk, zawiń matę bambusową (razem z nori i ryżem) nad nadzieniem, aby jedna krawędź ryżu i nori spotkała się z drugą krawędzią. Dzięki temu nadzienie będzie równomiernie rozmieszczone w środku rolki i będzie wyglądało ładnie po pokrojeniu.
• Trzymaj matę i mocno dociskaj, kontynuując zawijanie gimbap. Wyciągnij matę na zewnątrz podczas zawijania, aby nie weszła w rolkę.

• Po zakończeniu zdejmij matę bambusową i umieść gotowy gimbap na stole, zakończając zawijanie w pożądanym kształcie.
• Odetnij końcówki rolki, aby uzyskać równy, estetyczny wygląd.
• Powtórz 4 razy, używając pozostałych składników.
• Posmaruj odrobiną oleju sezamowego gotowe rolki, posyp sezamem. Pokrój każdą rolkę na kawałki około ¼ cala ostrym nożem, od czasu do czasu czyszcząc nóż wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć skrobię i ułatwić cięcie.

• Ułóż na talerzu i podawaj od razu lub spakuj do pudełka na wynos.

WIDEO INSTRUKTAŻOWE