Ryż Basmati i cukrzyca dr Sarah Schenker

Natomiast kleiste ryże i ryże do risotto mają znacznie wyższy GIS i są mniej odpowiednie w diecie cukrzycowej. GI ryżu zależy od rodzaju węglowodanów obecnych w ziarnach. Ryż basmati zawiera najwięcej tzw. amylozy, która nie żeluje się podczas gotowania, dzięki czemu otrzymujemy sypkie, rozdzielające się ziarna. Ryż z większą zawartością amylopektyny rozpada się podczas gotowania, w wyniku czego powstaje kleisty ryż, który można jeść pałeczkami. Im bardziej nienaruszona struktura ziarna, tym niższy GI, ponieważ po spożyciu większe cząstki pozostają dłużej w takiej formie i spowalniają proces trawienia. Wyższej jakości marki ryżu, takie jak Tilda, używają technologii usuwania połamanych ziaren z produktu, co zapewnia niski GI ryżu. Gotowanie ryżu na parze pomaga lepiej zachować strukturę ziarna w porównaniu z ryżem gotowanym w wodzie, dlatego ryż gotowany na parze ma z reguły niższy GI niż gotowany w wodzie.

Pełnoziarnisty ryż basmati jest także dobrym źródłem błonnika, który jest ważny dla zdrowia jelit i usprawnia ich funkcjonowanie. Wysokie spożycie błonnika wiąże się również z niższym ryzykiem wystąpienia raka jelita grubego, ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2, a także zwiększa uczucie sytości i pomaga w kontroli masy ciała. Wysokie spożycie produktów pełnoziarnistych łączy się z niższym ryzykiem chorób serca i udaru.

Zarówno pełnoziarnisty, jak i biały ryż basmati zawierają rodzaj błonnika znany jako skrobia oporna, która działa prebiotycznie w jelitach, co oznacza, że pomaga zwiększyć liczbę „dobrych” bakterii. Tym samym wspiera zdrowie jelit i wzmacnia układ odpornościowy. Skrobia oporna ponadto zwiększa uczucie sytości, dzięki czemu dłużej czujemy się najedzeni, co może pomóc w kontrolowaniu apetytu i ograniczaniu ochoty na słodkie napoje czy przekąski między posiłkami.

Na koniec należy wspomnieć, że zarówno pełnoziarnisty, jak i biały ryż basmati mają wyższą zawartość składników odżywczych w porównaniu z innymi rodzajami ryżu. Zawierają większe ilości witamin z grupy B i składników mineralnych, takich jak miedź czy magnez. Wyższa zawartość magnezu w basmati może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi. Dzięki tym cechom, w połączeniu z antyoksydacyjnymi i przeciwnowotworowymi właściwościami licznych związków obecnych w ryżu, zwłaszcza w otrębach i zarodkach (minerały, pierwiastki śladowe, witaminy, polifenole), ryż basmati może znacząco wzbogacić dietę osób chorych na cukrzycę.

Źródło: http://www.tilda.com/news/basmati-rice-diabetes