Tajskie curry z ryżem jaśminowym

Składniki:

• 200 g ryżu jaśminowego
• 15 ml oleju roślinnego
• 1 cebula (ok. 100 g), pokrojona w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czerwona papryka (ok. 150 g), pokrojona w paski
• 1 zielona papryka (ok. 150 g), pokrojona w paski
• 400 ml mleka kokosowego
• 50-75 g pasty curry czerwonej (według smaku)
• 400 g piersi z kurczaka, pokrojonych w kawałki
• 30 ml sosu rybnego
• 15 g brązowego cukru
• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ryż jaśminowy ugotować według instrukcji na opakowaniu (200 g ryżu z 300 ml wody).
2. W głębokim garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek, i smażyć na złoty kolor.
3. Dodać papryki i smażyć przez kolejne 5 minut.
4. Dodać pastę curry i krótko podsmażyć, aby uwolnić aromaty.
5. Dodać kawałki kurczaka i smażyć, aż będą gotowe.
6. Wlać mleko kokosowe, sos rybny i cukier, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
7. Podawać z ryżem jaśminowym i udekorować świeżą kolendrą.