Kimchi-jjigae - Kimchi duszone z mięsem i tofu

Przepisy

23.10.2024

Kimchi duszone (Kimchi-jjigae 김치찌개)

Przepis z Mangchi

Kimchi-jjigae to jedno z najbardziej lubianych dań duszonych w kuchni koreańskiej. To ciepłe, sycące, pikantne i pyszne danie, które każdy uwielbia, o ile toleruje ostre smaki. Nauczyłem się tego przepisu z restauracji w Korei, która była znana z tego właśnie dania. Restauracja zawsze była pełna ludzi, którzy delektowali się kimchi-jjigae, i wszyscy zamawiali to samo: parujący garnek pikantnego kimchi-jjigae, kilka przystawek i miska ciepłego ryżu.

Ciekawostką było to, że przynosili danie na stół surowe i gotowali je bezpośrednio przed klientami, co pozwalało nam obserwować cały proces gotowania. Podstawowymi składnikami były kimchi, cebula, zielona cebulka, cienko pokrojona wieprzowina i różne przyprawy. Na podstawie tej metody stworzyłem własny przepis, który przygotowywałem przez wiele lat w domu.

Ulepszona wersja mojego przepisu opiera się na bulionie z anchois, który dodaje potrawie głębi smaku. Mam nadzieję, że przygotujecie to danie i będziecie je uwielbiać przez wiele lat!

Różnica między zupą kimchi a duszonym kimchi: Duszone kimchi jest gęstsze i bardziej słone niż zupa kimchi. Zupy tradycyjnie podaje się osobno z ryżem, podczas gdy potrawy duszone serwuje się w jednym dużym garnku dla całej rodziny.

Składniki (dla 2 osób z dodatkami, dla 4 bez dodatków):

450g kimchi, pokrojone na kawałki
¼ szklanki soku z kimchi
225g karkówki wieprzowej (lub boczku wieprzowego)
½ opakowania tofu (opcjonalnie), pokrojonego na plastry o grubości 1 cm
3 dymki
1 średnia cebula, pokrojona (1 szklanka)
1 łyżeczka soli koszernej
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki gochugaru (koreańskie płatki chili)
1 łyżka gochujang (pasta chili)
1 łyżeczka oleju sezamowego prażonego
2 szklanki bulionu anchois (lub bulionu drobiowego lub wołowego)

Na bulion (około 2½ szklanki):

7 dużych suszonych anchois (bez głów i wnętrzności)
⅓ szklanki koreańskiego rzodkiewki (lub daikon), pokrojonego na cienkie plastry
4x5 calowy kawałek suszonej wodorostu kelp
3 korzonki dymki
4 szklanki wody

Przygotowanie:

Bulion anchois:

Włóż anchois, rzodkiewkę, korzonki dymki i suszoną wodorost kelp do garnka.
Dodaj wodę i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień na niski i gotuj przez kolejne 5 minut.
Przecedź bulion.

Duszone kimchi:

Włóż kimchi i sok z kimchi do płaskiego garnka. Dodaj wieprzowinę i cebulę.
Pokrój 2 dymki po skosie i dodaj je do garnka.
Dodaj sól, cukier, płatki chili i pastę chili. Na wierzch polej olejem sezamowym i dodaj bulion anchois.
Przykryj i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
Otwórz garnek, wymieszaj przyprawy i dodaj tofu.
Przykryj i gotuj przez kolejne 10-15 minut na średnim ogniu.
Pokrój ostatnią dymkę i dodaj ją na wierzch duszonej potrawy. Zdejmij z ognia i podawaj od razu z ryżem.