Bánh giầy – wietnamska przekąska z kleistego ryżu

Składniki

Ciasto

• 300 g mąki ryżowej kleistej
• 220–250 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju roślinnego
• ½ łyżeczki soli

UWAGA: Używaj wyłącznie mąki z kleistego ryżu - zwykła mąka ryżowa nie sprawdzi się.

Nadzienie (opcjonalnie)

• 300 g mielonej wieprzowiny
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka sosu rybnego
• ½ łyżeczki cukru
• czarny pieprz do smaku

Alternatywa: bez nadzienia, podawane z chả lụa .

Procedura

1. Ciasto

1. W misce wymieszaj mąkę ryżową i sól.
2. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj miękkie, lekko klejące ciasto .
3. Dodać olej i krótko zmiksować.

2. Gotowanie ciasta na parze

1. Podziel ciasto na mniejsze kawałki.
2. Ułożyć na papierze do pieczenia i gotować na parze przez 20–25 minut , aż ciasto będzie elastyczne i błyszczące.

UWAGA: Niedopieczone ciasto będzie suche i kruszące się.

3. Farsz (jeśli używasz)

1. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj mięso, sos rybny, cukier i przyprawy.
2. Podsmaż krótko, aby zachować soczystość.
3. Pozostawić do ostygnięcia.

4. Kształtowanie

1. Przenieś wyrośnięte ciasto (jeszcze ciepłe) na posmarowaną olejem powierzchnię roboczą.
2. Poddaj obróbce termicznej (jak mochi), podziel na kawałki, spłaszcz, nadziej i uformuj okrągłe, płaskie placki .

WSKAZÓWKA: Lekko posmaruj dłonie i powierzchnię olejem — ciasto nie będzie się przyklejać.

5. Podawanie

1. Podawać na ciepło , faszerowane lub pokrojone w plastry z chả lụa .
2. Tradycyjnie spożywa się je same, bez sosu.

Ważne zasady

• Mąka z kleistego ryżu jest niezbędna
• Uformuj ciasto , gdy jest jeszcze ciepłe – po ostygnięciu stwardnieje.
• Prostota jest kluczem – tekstura ryżu powinna się wyróżniać

Wskazówki dotyczące wariantów

• Aby nadać powierzchni połysk, lekko ją natłuść.
• Wersje mini idealnie nadają się do jedzenia palcami
• Słodka wersja wypełniona jest pastą kokosową lub fasolową.