Bánh chưng – tradycyjny wietnamski placek ryżowy

Składniki

Ryż

• 1,5 kg kleistego ryżu
• woda do moczenia
• 2 łyżeczki soli

UWAGA: Należy używać wyłącznie kleistego ryżu - zwykły ryż nie jest odpowiedni.

Fasola mung

• 600 g obranej fasoli mung
• 1 łyżeczka soli

Mięso

• 800 g boczku lub karkówki wieprzowej
• 2 łyżeczki soli
• 1½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Wskazówka: Mięso powinno być nieco tłustsze – tłuszcz nada ciastu soczystości.

Opakowanie

• 20–25 liści bananowca
• sznurek kuchenny lub sznurek bawełniany

WSKAZÓWKA: Jeśli nie masz liści bananowca, możesz wykorzystać folię spożywczą i folię aluminiową, ale smak nie będzie wtedy w pełni autentyczny.

Procedura

1. Przygotowanie składników (dzień wcześniej)

1. Dokładnie umyj ryż i mocz go przez 8–10 godzin , następnie odcedź i wymieszaj z solą.
2. Fasolę mung namoczyć na 6–8 godzin, ugotować do miękkości, odcedzić i rozgnieść na gładką pastę, doprawić solą.
3. Mięso pokroić w grubsze plastry, doprawić solą i pieprzem.

2. Przygotowanie liści bananowca

1. Liście umyć, zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie, aby zmiękły.
2. Wysuszyć i przygotować kwadratowe kawałki o odpowiednim rozmiarze (ok. 25 × 25 cm).

3. Pakowanie Banh Chung

1. Ułóż 2–3 warstwy liści bananowca jedna na drugiej.
2. Warstwy układaj w następującej kolejności:
   1. ryż
   2. pasta z fasoli mung
   3. mięso
   4. pasta z fasoli mung
   5. ryż
3. Zawiń w solidny , kwadratowy pakiet i zawiąż sznurkiem.

UWAGA: Opakowanie musi być jędrne, ale nie ściśnięte – ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania.

4. Gotowanie/gotowanie na parze

1. Umieść ciastka w dużym garnku, zalej wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.
2. Gotować na małym ogniu przez 4–6 godzin , w zależności od wielkości. Sprawdzać poziom wody podczas gotowania.

5. Ochłodzenie i odpoczynek

1. Po upieczeniu wyjąć placki, krótko opłukać zimną wodą i obciążyć je (np. talerzem).
2. Pozostawić na co najmniej 8 godzin , aby warstwy się połączyły.

Porcja

• Bánh chưng kroi się w plastry lub kostki, często za pomocą nici.
• Podaje się je na ciepło lub w temperaturze pokojowej , tradycyjnie z marynowanymi warzywami lub marynowaną cebulą.

Ważne zasady

• Długie gotowanie jest kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji
• Tłuszcz z mięsa musi wsiąknąć w ryż.
• Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia.

Porady

• Resztki można smażyć na patelni , aż będą chrupiące.
• Mniejsze wersje idealnie nadają się do gotowania w domu
• W lodówce zachowa świeżość przez 5–7 dni.