Bánh cam / Bánh rán – wietnamskie kuleczki sezamowe

Składniki

Ciasto

• 200 g mąki ryżowej kleistej
  UWAGA: Użyj mąki ryżowej kleistej , w przeciwnym razie kulki nie napęcznieją.
• 40 g mąki ryżowej (nie pszennej)
• 120 g cukru
• 180–200 ml ciepłej wody
• ½ łyżeczki soli

Farsz

• 150 g obranej fasoli mung
• 80 g cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1–2 łyżki oleju

Wskazówka: Nadzienie powinno być suche i łatwe do formowania.

Zawijanie i smażenie

• 80–100 g białego sezamu
• olej roślinny do smażenia

Procedura

Przygotowanie nadzienia

1. Fasolę mung należy namoczyć przez co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), a następnie ugotować ją do miękkości.
2. Zmiksuj lub rozgnieć na gładką pastę, dodaj cukier, sól i olej.
3. Podgrzewaj krótko na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i nie będzie się kleiła.
4. Pozostawić do ostygnięcia i uformować małe kulki (ok. 10–12 g).

UWAGA: Nadzienie nie może być mokre.

Ciasto

1. W misce wymieszaj obie mąki, cukier i sól.
2. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto .

Wskazówka: Jeśli ciasto jest suche, dodawaj wodę po łyżce stołowej. Jeśli jest lepkie, posyp lekko mąką ryżową.

Nadzienie i sezam

1. Z ciasta odrywaj małe kawałki, spłaszczaj je, nałóż nadzienie na środek i dobrze zamknij.
2. Delikatnie zwilż kulkę wodą i obtocz w sezamie.

UWAGA: Połączenia muszą być idealnie uszczelnione, w przeciwnym razie kulki pękną podczas smażenia.

Smażenie

1. Rozgrzej olej w głębokim rondlu do średniej temperatury (ok. 150–160 °C) .
2. Wrzuć kulki do oleju i smaż je powoli , regularnie je obracając.
3. Smażyć na złoty kolor (około 7–10 minut).

WSKAZÓWKA : Podczas smażenia delikatnie ugniataj kulki drewnianą łyżką - dzięki temu napęcznieją i powstanie w nich wgłębienie.

Porcja

1. Pozostawić na chwilę, aby obciekło na papier.
2. Podawać na ciepło lub na ciepło – wtedy są najlepsze.

OSTRZEŻENIE

• Olej nie może być zbyt gorący – nasiona sezamu się spalą, a kulki nie napęcznieją.
• Powolne smażenie = odpowiednia konsystencja.
• Niezbędna jest mąka z ryżu kleistego.

Wskazówki dotyczące wariantów

• Nadzienie można doprawić wanilią, pandanem lub kokosem .
• Dostępna jest również wersja bez nadzienia – tylko kulka sezamowa.
• W Chinach i Wietnamie są one często sprzedawane jako świeże jedzenie uliczne , jeszcze ciepłe.