Bánh bao – wietnamskie bułeczki gotowane na parze

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki pszennej zwykłej
• 10 g suszonych drożdży
• 80 g cukru
• 250 ml letniego mleka
• 30 ml oleju roślinnego
• 5 g soli
• 5 g proszku do pieczenia

UWAGA: Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie grube – w przeciwnym razie bułeczki nie będą puszyste.

Pożywny

• 400 g mielonej wieprzowiny
• 60 g cebuli (drobno posiekanej)
• 20 g grzybów Auricularia (namoczonych i posiekanych)
• 1–2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• czarny pieprz do smaku
• 4 jajka na twardo, przekrojone na pół

Wskazówka: Nadzienie powinno mieć intensywny smak – po ugotowaniu na parze jego smak stanie się łagodniejszy.

Procedura

1. Przygotowanie ciasta

1. W misce wymieszaj letnie mleko, drożdże i odrobinę cukru, odstaw na 10 minut.
2. Dodaj mąkę, pozostały cukier, sól, olej i proszek do pieczenia. Zagnieć gładkie, miękkie ciasto .
3. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 60 minut , aż ciasto podwoi swoją objętość.

2. Napełnianie

1. W misce wymieszaj mielone mięso, cebulę, czosnek, pieczarki, sos rybny, sos sojowy, cukier i pieprz.
2. Dokładnie wymieszaj, aby nadzienie było jednolite.

UWAGA: Nadzienie nie jest gotowane wcześniej - jest pieczone w trakcie gotowania na parze.

3. Kształtowanie

1. Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części.
2. Każdą część rozwałkuj na kształt koła, na środek nałóż 2 łyżki nadzienia i wbij połówkę jajka.
3. Lekko złóż brzegi ciasta i szczelnie je zamknij.

Wskazówka: Zawsze dobrze dociśnij szew, aby bułka nie otworzyła się podczas gotowania na parze.

4. Gotowanie na parze

1. Połóż bułeczki na papierze do pieczenia i odstaw na kolejne 10–15 minut .
2. Gotować na parze w parowarze przez 15 minut .

UWAGA: Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania na parze – bułki mogą opaść.

5. Podawanie

1. Podawać na ciepło , samo lub z łagodnym sosem sojowym lub sosem chili.
2. Bánh bao świetnie nadają się również na wynos.

Ważne zasady

• Ciasto musi być dobrze wyrośnięte – to podstawa jego puszystości.
• Gotowanie na parze zamiast pieczenia lub smażenia
• Dopraw nadzienie mocniej niż klopsiki.

Wskazówki dotyczące wariantów

• Zamiast jajek można użyć jaj przepiórczych .
• Zastąp część mięsa krewetkami lub tofu
• Słodka wersja wypełniona jest pastą kokosową lub fasolową.